Le diri djon djon, l’or noir du Nord d’Haïti

Le djon djon est un petit champignon sombre qui ne pousse que dans le Nord d’Haïti. Séché, il libère à la cuisson une encre parfumée qui teinte le riz de ce noir profond si reconnaissable — et lui donne un goût boisé qu’aucun autre ingrédient ne sait imiter.

En Haïti, le diri djon djon est un plat de fête : on le sert aux grandes occasions, aux retrouvailles, aux dimanches qui comptent. Chez Le Goût Culinaire, nous le préparons comme à la maison — le champignon infusé longuement, le riz nacré dans son jus, quelques pois de France pour la douceur.

Vous le trouverez sur notre carte en accompagnement. Un conseil : essayez-le avec le griot, c’est le mariage le plus célèbre de la cuisine haïtienne.